Ma recette pour une bonne fondue
Fondue pour 4 personnes
- 800 g de mélange «maison »
- 3 décilitres de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe ou 40 gr. de farine
- poivre du moulin
- Kirsch
Tabelle des poids
fromage vin farine
​
400 g 1.5 dl 1 cuillère ou 20 g
500 g 1.9 dl 1 cuillère + ou 25 gr.
600 g 2.25 dl 1 cuillère ½ ou 30 gr.
700 g 2.6 dl 1 cuillère ½ + ou 35 gr.
900g 3,4 dl 2 cuillères ou 45 gr.
1Kg 3.75 dl 2 cuillères ½ ou 50 gr.
1. Dans un caquelon à fondue (en fonte si possible) mettre l’ail, le vin blanc, la farine et délayer A FROID (pour éviter les
grumeaux).
2. Mettre le caquelon à chauffer sur la plaque au maximum jusqu’à l’épaississement du liquide (consistance fondue).
3. Réduire la chaleur de la plaque d’1/4 de sa puissance, puis ajouter le fromage petit à petit sans cesser de remuer
jusqu’à une parfaite homogénéité.
4. Ajouter une tombée de kirsch. La fondue est maintenant prête.
​
Après avoir dégusté quelques morceaux, si celle-ci vous semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d'eau chaude du robinet (surtout pas de vin froid qui fige les molécules de graisse du fromage).
BON APETIT !
​
IMPORTANT : la fondue ne doit jamais bouillir. Dès que vous la mettez sur le réchaud, réglez celui-ci au minimum
(il sert à maintenir la fondue chaude et non pas à la cuire !)
ASTUCE : il arrive qu ‘une fondue « tourne », il est possible de la rattraper avec 2 cuillères à café de Maïzena diluées
dans peu d’eau, Faites réchauffer la fondue sur la plaque jusqu’à ce qu’elle soit de nouveau liée (point d’ébullition).
​
​
​