Ma recette pour une bonne fondue

   Fondue pour 4 personnes

 

- 800 g de mélange «maison »                        

-  3 décilitres de vin blanc                           

-  1 gousse d’ail

-  2 cuillères à soupe ou 40 gr. de farine

-  poivre du moulin

-  Kirsch

                                 Tabelle des poids

 

          fromage                 vin                              farine

            400 g                1.5 dl                    1 cuillère ou 20 g

           500 g                 1.9 dl                   1 cuillère + ou 25 gr.

           600 g                 2.25 dl                 1 cuillère ½  ou 30 gr.

          700 g                  2.6 dl                   1 cuillère ½  + ou 35 gr.

          900g                   3,4 dl                   2 cuillères ou 45 gr.

           1Kg                   3.75 dl                 2 cuillères ½  ou 50 gr.


1.    Dans un caquelon à fondue (en fonte si possible) mettre l’ail, le vin blanc, la farine et délayer A FROID (pour éviter les

        grumeaux).
2.    Mettre le caquelon à chauffer sur la plaque au maximum jusqu’à l’épaississement du liquide (consistance fondue). 
3.    Réduire la chaleur de la plaque d’1/4 de sa puissance,  puis ajouter le fromage petit à petit sans cesser de remuer           

       jusqu’à une parfaite homogénéité.
4.    Ajouter une tombée de kirsch. La fondue est maintenant prête.                                     
                                                                                                                                                   BON APETIT !

      IMPORTANT : la fondue ne doit jamais bouillir. Dès que vous la mettez sur le réchaud, réglez celui-ci au minimum

                                 (il sert à maintenir la fondue chaude et non pas à la cuire !)
      
      ASTUCE : il arrive qu ‘une fondue « tourne », il est possible de la rattraper avec 2 cuillères à café de Maïzena diluées    

         dans peu d’eau,  Faites  réchauffer la fondue sur la plaque jusqu’à ce qu’elle soit de nouveau liée (point d’ébullition).
 

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Mise à jour: 10 octobre 2020