Deux fromages fabriqués à partir de lait de vache et pourtant tellement différent vous sont présentés aujourd’hui.
Si le Langres, fromage à pâte molle, est connu depuis le XVIII ème siècle dans l’Est de la France, le Mont Vully, fromage à pâte dure, est lui fabriqué seulement depuis quelques années seulement dans le canton de Fribourg près du lac de Morat.
Seuls un vin rouge d’une subtile puissance et un pain au caractère généreux peuvent réunir ces deux fromages.
Né il y a quelques années, le Mont Vully a vu le jour à Cressier (Morat). Ce fromage à pâte dure ne ressemble à aucune autre pâte dure Suisse. Dans une vitrine, on le reconnaîtra facilement à sa croûte de couleur rouge (rocou) et les armoiries du Vully gravées dessus. On pourrait le situer entre le vacherin Fribourgeois, l’Appenzell ou un alpage Valaisan à bonne maturité. Ce fromage rencontre un grand succès auprès des amateurs de fromages de caractère.
Texture : Sous sa croûte rouge, se cache une pâte jaune dorée.
Goût: Son goût est riche et subtile avec quelques annotations sucrées.
Dégustation : une température de 20° lui permettra d’exprimer son goût subtile. Attention trop de chaleur font ressortir la matière grasse.
Le Langres
Proche parent de l'Epoisses, le Langres est un fromage vigoureux au bouquet puissant. Il porte le nom de la ville de Haute Marne dont il est originaire. Connu de puis le XVIIIème siècle, il n'obtiendra l'AOC qu'en 1991, date avant laquelle il n'est qu'un fromage régional et quasi confidentiel.
Au cours de l'affinage en cave humide, il est régulièrement lavé à l'eau légèrement salée (saumure) additionnée d'un colorant naturel orangé, le rocou. C'est alors que se forme sa belle croûte orangée de plus en plus foncée selon la durée de l'affinage. L'affinage en cave humide se faisait autrefois sur des paillons d'avoine. Il se consomme aussi parfois à peine affiné, sa couleur demeure blanc ivoire et son goût est beaucoup moins prononcé.
Ce fromage n'est jamais retourné durant sa période d'affinage, c'est pourquoi il s'affaisse un petit peu pour former un creux nommé " fontaine " dans le centre. Le Langres se recouvre d'un fin duvet blanc au cour de la fontaine, dans laquelle les amateurs versent quelques gouttes de Marc de Champagne avant de le déguster.
Il fera le bonheur des amateurs de fromages de caractère.
Texture: Sa pâte est blonde onctueuse et fondante.
Goût: Son goût est crémeux et riche de saveurs subtiles issues des prairies naturelles.
Dégustation : il développera tout ses arômes à température Ambiante.
Certains amateurs le font flamber au Cognac ou au Marc de champagne.
Quel Pain ? A tout Seigneur, tout Honneur, le pain du Gros-de-Vaud sera le compagnon de ces deus fromages.
Nul besoin de présenter ce pain créer il y a Quelques années avec les céréales de notre district.
Quel Vin ? S’il est un vin à conseiller avec ces deux fromages, c’est sans aucun doute une Syrah.
Personnellement j’opterais pour une Syrah élevée en fût de chêne, quelle soit Valaisanne, Vaudoise ou des Côtes du Rhône car ces deux fromages relevés méritent un vin assez puissant.
