Pour continuer notre rubrique Le fromage et ses complices, voici un accord classique qui depuis des siècles est représentatif de l’association Pain, Vin, Fromage.
Le Coulommiers, aussi bien géographiquement que gustativement se situe juste entre ses cousins, le Brie et le Camembert dont la réputation n’est plus à faire.
Le Morbier, fromage du Jura Français est aussi célèbre que les pendules Comtoises du même nom et se reconnaît facilement à sa ligne noire (cendres) qui le partage en son milieu.
Aujourd’hui nous vous présentons le Coulommiers et le Morbier accompagnés d’un Gamay Et d’un pain Paysan
Texture : C'est le petit frère du Brie, certains prétendent même qu'il en serait l'ancêtre. De taille plus petite, mais plus épais que le Brie, il en possède pratiquement toute les caractéristiques. La production de Coulommiers est soit fermière, soit industrielle: vérifiez bien qu'il soit produit à partir de lait cru, souvent gage de qualité gustative.
Goût : Le coulommier a de tendres saveurs d'amande douce, relevées par une pointe d'amertume.
Dégustation : On choisira un Coulommiers bien moelleux avec un coeur blanc et une pâte jaune clair. A 20° il dégagera tous ses arômes
Texture : Le Morbier (qui signifie " petit bourg "), produit depuis l'origine dans le village de Morbier, a été inventé au 19ème siècle par les fermiers qui protégeaient jusqu'au lendemain matin le reste de caillé de la cuve de Comté en le recouvrant d'une couche de cendre de bois de résineux connus pour leurs propriétés insecticides. Une nouvelle épaisseur de caillé venait alors s'ajouter à la précédente.
L'ensemble était pressé et placé en cave humide et fraîche. Affiné pendant 2 ou 3 mois. Le fromage développe alors une fine croûte gris claire à beige, dont la pâte est traversée par une barre de suie, marque de son identité.
Goût : Sous la croûte ferme légèrement craquelée , la pâte est douce et onctueuse, offrant de subtils arômes herbacés et une saveur fruitée bien prononcée
Dégustation : température ambiante
Quel Pain ? Ces deux fromages s’accorderont très bien avec un pain Paysan (farines diverses moulues grossièrement)
Quel Vin ? De part sa typicité dans notre Pays le Gamay est les vin qui accompagnera à merveille ces deux fromages.
Souvent renié pour son manque de caractère, le gamay est aujourd’hui reconnu comme un grand cru.
Pour exemples : Gamay vieilles vignes henry Cruchon Echichens, Gamay grand cru Marie-Thérèse Chappaz, Gamay de fully Vincent Carron et bien
