De tout temps le vin rouge était associé aux fromages.
Aujourd’hui la tendance voudrait que l’on accorde de plus en plus le vin blanc avec les fromages.
Cela est vrai pour certains cépages blancs qui, vinifiés en fût de chêne deviennent puissants et dégagent des arômes corsés.
Aujourd’hui nous vous présentons le Trou du Cru et le Pavé Fleuri accompagnés d’un Chardonnay élevé en fût de chêne et d’une Baguette parisienne.
Le trou du cru, fromage de Côte d'Or, est "lavé" pendant 3 semaines d'affinage au marc de Bourgogne (alcool fort). Cette particularité d'affinage se retrouve dans ses arômes d'alcool aux senteurs de paille. On l'appelle aussi le "petit époisses".
Texture : Le trou du cru a une croûte orange rouge et une pâte jaune clair. Il dégage de puissantes odeurs.
Goût : Son goût puissant, avec une arrière bouche florale, enchantera les amateurs de sensations fortes.
Dégustation : à une température de 18° on le sortira du réfrigérateur 1h avant de le consommer du fait de sa petite taille, il se tempère très vite
Le Pavé Fleuri est fabriqué à l’Isle à côté de Cossonnay. Sa pâte mi-dure est entourée de romarin qui lui donne un goût incomparable. Il plaira aux amateurs de fromages doux et surprendra les amateurs de fromages plus corsés
Texture : sa pâte est blanche ivoire et sa croûte anthracite parsemée de romarin
Goût : son goût très fin de fromage jeune
Dégustation : à température ambiante ce fromage développera tous ses arômes ( 20°)
Quel Pain ? Ces deux fromages s’accorderont très bien avec une Baguette parisienne ou un Bâtard (baguette composée de farine mi-blanche)
Les artisans boulangers de notre région sauront vous conseiller sur les baguettes mi-blanches de leur fabrication.
Quel Vin ? Comme cité précédemment, c’est un Chardonnay élevé en fût de chêne que nous vous proposons d’associer
Avec ces deux fromages. Qu’il soit Bourguignon, Vaudois ou Valaisan ce noble cépage aux arômes riches et puissants saura mettre en valeur le goût de chacun des fromages Présentés.
Quelques exemples : chardonnay Noblesse H.Cruchon (Echichens), Chardonnay Barrique Philippoz frères (Leytron),
