De tous temps, le fromage et le vin ont été associés pour marquer une fin de repas, un moment de convivialité.
Le pain est également un élément important de ces instants privilégiés où les papilles gustatives sont sollicitées pour le meilleur. Mais pas facile, parfois, de faire soi même son choix, les professionnels, attachés à faire découvrir leurs coups de cœur et leurs produits, sont là pour guider le lecteur dans ses sélections et ses préférences.
Aujourd’hui nous vous présentons le Saint-marcellin et le crottin de Chavignol, avec pains et vin correspondants.
Né il y a plusieurs siècles de lait de chèvre, il est de nos jours fabriqué uniquement de lait de vache.
Ce fromage à pâte molle se déguste crémeux, il dégage des arômes d’étable au léger goût d’amertume.
Texture : Selon l’affinage il se présentera ferme (jeune) onctueux (affiné) coulant (très affiné)
Goût : le Saint-marcellin dégage un goût légèrement acide avec des pointes aromatiques de noisette.
Dégustation : à une température de 18° on le sortira du réfrigérateur 1h30 avant de le consommer
Le véritable Crottin de Chavignol est fabriqué à partir de lait cru de chèvres de race alpine. C’est un des rare fromage qui puisse se consommer à plusieurs stades d’affinage avec tout autant de plaisir gustatif.
Frais : goût lactique aux saveurs de noisette
Demi sec : pâte légèrement crayeuse goût prononcé.
Sec ou très sec : goût caprin très prononcé sans jamais toutefois être piquant.
Texture : sa pâte est blanche ivoire et plus il est affiné plus elle tend vers le jaune.
Dégustation : à température ambiante ce fromage supporte très bien l’air puisqu’il sèche et devient plus corsé.
Quel Pain ? Ces deux fromages s’accorderont très bien avec un Pain doux (pain Tessinois, Pain brioché, pain avec adjonction de lait), les artisans boulangers de notre région sauront vous conseiller sur les pains doux de leur fabrication.
Quel Vin ? Ces deux fromages s’accorderont très bien avec un vin blanc sec, le Chasselas par excellence (qu’il soit Vaudois, Valaisan, ou de toute autre région…) pourvu qu’il ne soit pas trop capiteux.
